文化
味之天下
集數 月/日/年 劇名 編導 內容
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10/02/2010 海鮮是這樣吃過來的 香港四面環海,早在十九世紀,吃海鮮已不是新奇事。海上鮮除是港人最愛,也是香港美食的代表。但早在海鮮酒家成行成市以前,香港人在哪裡吃海鮮呢?漁民又在哪裡捕來野生海魚?今天野生魚數量驟減,我們吃的魚又從何而來?

味道的回憶-
食物除了有自身的味道,其實也承載著我們的回憶。阿佩最愛吃蜆,因為蜆能為她帶來小時候跟父母到泥灘摸蜆的快樂回憶;最近她與家人重溫數十年前的摸蜆親子一日團,希望把這份父母對子女的愛透過蜆傳承下去。

廚師交響cook-
國際級廚師Martin Yan甄文達以健康版的金沙蝦球會主持Tony的炙燒三文魚配海膽香草醬,兩人快樂地和觀眾分享中西方煮海鮮的心得。

大廚小智-
大廚Martin Yan甄文達累積多年烹飪經驗的實用小錦囊,為你送上煮食小貼士。

味出人生-
大廚Martin Yan甄文達,積累數十載烹飪心得,從中領悟待人處世之道。

監製:何慧瑩
編導:鄧心怡
2
10/09/2010 一盅兩件 世上絕無早餐及得上香港茶樓選擇多,在茶香飄揚與筷子飛舞間,今日茶樓對比五六十年代變化不少。揭開壼蓋示意沖水的習慣未變,伙記拿的卻不是昔日俗稱「死人頭」的銅水煲;一張點心紙和電腦,代替了推車仔和「八仙盤」。溯源茶樓文化,重踏香港足跡,甚而細認廣州緣起,點點滴滴,滲進茶湯與點心,吃起來,特別好味。

味道的回憶-
記得兒時居住在公共屋?, 生活簡單樸素, 星期天一家人喝茶已是賞心樂事. 長於慈雲山的Judy回想起在露天帳篷下的茶樓點滴, 有喜歡的點心, 有驚嚇的事件, 還有段段叫人會心微笑的經歷....

廚師交響cook-
主持Tony向酒樓大師父請教如何炒出好吃的xo醬乾炒牛河,兩人更分享有關乾炒牛河來源的故事,各人有自己版本的故事。主持向師父取經後更自己親手試製「自家xo醬」,配炒米粉,味道一流。

大廚小智-
大廚Martin Yan甄文達累積多年烹飪經驗的實用小錦囊,為你送上煮食小貼士。

味出人生-
大廚Martin Yan甄文達,積累數十載烹飪心得,從中領悟待人處世之道。

監製:何慧瑩
編導:吳艾美
3
10/16/2010 潮人.潮食 飲食是生活的一部分,一個族群的飲食喜好,或多或少能反映其歷史文化、民俗禮儀、生活習慣和人文素質。正如潮州菜,由早年潮州巷的潮州粥、鹵水鵝、魚飯、打冷……到高級菜館的潮州魚翅、燕窩,就是潮州人富庶及追求享受的明證,而潮州糕點、嫁女餅、功夫茶的傳承,則顯示了潮州人對傳統文化的執著和堅持。食物背後的故事,永遠更值得細味。

味道的回憶 -
高永文醫生對潮州食物的懷念,亦是對父母的懷念,母親的煎蠔烙,父親的炆冬筍,還有半生熟的螄蚶,都叫他戀戀不忘,為了尋找昔日的家常美味,高醫生不惜走入廚房指點傳授,反覆研究,其對飲食之認真執著,非一般老饕能比。

廚師交響cook-
主持Tony向曾為國家領導人煮燕窩的吳師傅請教煮一味家常潮州菜。吳師傅兩三下手勢便炮製出一味「半煎煮竹仔魚」。Tony試食後難忘其味,尤其是其普寧豆醬的鹹香,於是他自創出一款新式FUSION潮州菜,與女主持Kathy分享。

大廚小智-
大廚Martin Yan甄文達累積多年烹飪經驗的實用小錦囊,為你送上煮食小貼士。

味出人生-
大廚Martin Yan甄文達,積累數十載烹飪心得,從中領悟待人處世之道。

監製:何慧瑩
編導:梁建明
4
11/06/2010 聞雞起筷 雞有鮮美味道,是尋常百姓餐桌上的常客。但昔日香港,雞曾經貴過鮑魚。節目月旦香港人吃雞的集體回憶,例如拜神是買雞的首要用途,而街市買雞揀雞,當中有一番學問。而禽流感、沙士恐慌,背後影響一代人的食雞習慣。節目邀請了食家唯靈、韋基舜等名人大談食雞的典故與知識。

味道的回憶 -
退休人士朱先生喜歡四處尋找美食,唯獨二十多年來對一道茶香雞的味道份外難忘。當年曾每星期到訪的食雞專門店,經禽流感與沙士後,一度消失。朱先生為與太座分享雞之美味,於是展開尋找之旅,希望再嚐當日滋味。

廚師交響cook-
國際級廚師Martin Yan甄文達再與主持Tony切磋廚藝。煮雞能手Martin以一味三蔥?雞初會Tony的西式焗薯奶油瓜伴燒雞。兩人更一同到街市選購食材,分享中西方對買雞與煮雞的的不同看法。

味出人生-
大廚Martin Yan甄文達,積累數十載烹飪心得,從中領悟待人處世之道。

監製:何慧瑩
編導:黃建民
5
11/13/2010 上海味道 香港人吃上海菜,一定離不開小籠飽和粗炒。上海傳統菜館的老板告訴你,粗炒不常見於餐桌。上海菜以濃油赤醬見稱,但因應時代的轉變,現今我們吃到的,已是集了各地口味而成的上海菜。這一集除了介紹上海菜的轉變,亦追尋令港人風靡的大閘蟹最初如何登陸香江。

味道的回憶 -
一道上海家常菜紅炆豬肉,盛載了周太對丈夫的回憶,蘇州與寧波相隔千里,二人緣定上海,16歲隨丈夫來港結婚,從不懂得煮飯到成為一家之煮,丈夫最愛她煮的紅炆豬肉。十年前丈夫因病去世後,她煮的家常菜就讓兒孫品嚐,每一句讚賞也會令周太甜在心頭。

廚師交響cook-
主持Tony向老飯店大廚請教傳統上海菜的煮法,大廚隨即表演一道傳統醬炒毛蟹年糕。Tony從大廚身上取得靈感,遂以大閘蟹試煮一味西餐菜色,炮製一碟大閘蟹天使麵,與女主持Kathy同嚐此新味道。

大廚小智-
大廚Martin Yan甄文達累積多年烹飪經驗的實用小錦囊,為你送上煮食小貼士。

味出人生-
大廚Martin Yan甄文達,積累數十載烹飪心得,從中領悟待人處世之道。

監製:何慧瑩
編導:余嘉恩
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11/20/2010 尋嚐香港人之味 冰室和茶餐廳都是地道香港食肆代表,前者早於上世紀初已出現,為香港人在中茶以外提供了咖啡奶茶西餅冰品的下午茶選擇;後者於五十年代遍地開花,將餐室與冰室結合,後來更加入中餐小炒甚至各國食品。然而,從慢慢嘆茶到快餐常餐,家庭式經營到企業化管理,傳統冰室和茶餐廳的另一風味──人情味卻漸漸消逝。

味道的回憶
自小在中環長大的Vincent最回味以前茶餐廳的蝦多士,認為那是香港中西文化結合的結晶;不過,和蝦多士一樣,Vincent的家族茶餐廳也隨著嘉咸街街市面臨清拆而結束。面對快要各散東西,Vincent唯有借用朋友店舖的廚房以蝦多士會友,珍惜最後美好的舊時光。

廚師交響cook
Tony是次請來五十年代茶餐廳經營者安哥洗培安示範茶餐廳「名物」──港式焗豬扒飯;Tony則把他最喜愛的茶餐廳食品──法式西多士和餐蛋治混合,成為最新港式fusion菜──餐蛋西多士!

大廚小智
大廚Martin Yan甄文達累積多年烹飪經驗的實用小錦囊,為你送上煮食小貼士。今次Martin教大家如何沖杯靚鴛鴦!

味出人生
大廚Martin Yan甄文達透過茶餐廳的演變,為大家rap出香港人的精神!

監製:何慧瑩
編導:鄧心怡
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11/27/2010 內藏珍寶 牛雜豬雜雞雜,西方人敬而遠之,中國人大快朵頤,懂得欣賞禽畜內臟不同部位各有美味和口感。很多人相信以形補形——貧血燉豬?水,吃豬紅粥;考試燉豬腦;秋冬進補用雞生腸煮酒。至於牛雜,那軋軋較剪聲曾經響遍街頭巷尾,人手一串。食雜見證社會變遷,煮食內臟也大有文化。金錢雞是雞嗎﹖豬天梯是什麼?牛柏葉呢?幾多人說得出準確部位?

味道的回憶 -
成長於柴灣的湯氏兄弟, 繼承了父親製造牛雜的傳統方法, 延續了他堅持的工作態度, 今天他們仍然能夠把香港街頭小吃的味道和聲音保留下來, 都是憑著一群支持的街坊和顧客。

廚師交響cook-
很多人對於煮內臟食物都無從入手,主持Tony與大學講師Luke兩位都曾拜過師學過廚,對於煮內?食物均有些研究。金錢肚、牛筋、豬?或鴨腎,通通難不到他們。今集二人中西合壁,合力煮出三?一湯。

大廚小智-
大廚Martin Yan甄文達累積多年烹飪經驗的實用小錦囊,為你送上煮食小貼士。

味出人生-
大廚Martin Yan甄文達,積累數十載烹飪心得,從中領悟待人處世之道。

監製:何慧瑩
編導:吳艾美
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12/04/2010 「素」造新生活 素食文化由佛教帶動。但現在,吃素的已不限於佛門弟子,還有更多追求健康的人、想洗滌身心的人,和愛護地球環境的人。而素菜的用料、款式和烹調方法,亦日趨豐富和新穎。素食,原來可以如此多采多姿。

味道的回憶-
男人四十起革命! 勞永樂醫生就選擇了在四十歲時做一件事 ─ 茹素。茹素不但沒有令勞永樂醫生體力下降,反而令他更有活力,做事更集中。能夠在茹素下連續八年參加“毅行者”,順利完成艱苦旅程,就是最佳證明。而茹素帶給他的新朋友、新發現,更是額外收穫。

廚師交響cook-
大廚Martin Yan甄文達會烹煮傳統素菜「竹笙素燴」,而主持Tony鄭相賢就以西式煮法炮製「香草松子仁白汁千層麵」,一於來個中西交匯。最有口福的當然是女主持Kathy吳嘉星。

大廚小智-
大廚Martin Yan甄文達累積多年烹飪經驗的實用小錦囊,為你送上煮食小貼士。

味出人生-
大廚Martin Yan甄文達,積累數十載烹飪心得,從中領悟待人處世之道。

監製:何慧瑩
編導:梁建明
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12/11/2010 咖哩的信徒 咖哩的味道,由辣開始。但咖哩不限於辣,亦不僅於辣。以相同香料,不同人不同煮法,可以令咖哩有千變萬化的味道。

咖哩與印度文化以及宗教息息相關,從錫克廟的免費餐、印度教的拜神食品,到回教的回教食物文化,咖哩都參與其中。

咖哩從印度發源,廣遍全球。各式的變奏,在香港甚至出現警隊咖哩文化。
兼修並蓄,化而用之,是為咖哩之教條。

味道的回憶 – Memories of Taste
灣仔區是香港的回教小社區。不論是中國或印巴藉的娘惹,均在此聚居。六十年前於此處開業,王先生是回教咖哩食物店的第三代掌舵人。昔日的老店人情味濃,當年食客即使已移居外地,每逢返港必到此處重溫當年成長日子。王先生與食客的關係,就像一起長大的鄰居,一同見證歷史的變遷。

廚師交響cook-
主持人TONY會到曾經舉辦國際咖哩自助餐的酒店學師,由酒店廚師教授煮咖哩的秘訣,然後親自示範一味南洋咖哩雞。

味出人生-
大廚Martin Yan甄文達,積累數十載烹飪心得,從中領悟待人處世之道。

監製:何慧瑩
編導:黃建民
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12/18/2010 種有時?食有時? 香港這個講求快捷便利的城市,想吃甚麼,都可以從各地運到,一年四季都有菜心薯仔蕃茄,那些才是時菜?甚麼食材是合時當造?城市人已分不清楚。日常的蔬菜米糧,九成以上都是從國內或外地輸入,似乎已忘記了當年新界曾出產著名的元朗絲苗米。有城市人回歸田園,重建人與土地的關係,土地種出甚麼便吃甚麼,夏天食瓜,冬天食菜。大部份未能走到農田種菜的城市人,也可以在家中享受農家樂,甚或在城市中參加社區園圃試耕數月,看著植物生長,對糧食會更珍惜。

味道的回憶 –
元朗土生土長的謝豐祥小時候與爸爸媽媽一起落田耕種,最喜歡自己徒手捉黃鱔。捉到的黃鱔用桶裝起來拿回家,煮飯的時候放在飯裡焗。然而稻米收割前延綿不斷的金黃色水稻只能在記憶裡回味了。

廚師交響cook-
主持人Tony到農莊親嚐以柴燒的爐煮成的缽頭鵝,再把廚房搬到農莊,就地取材以新鮮的材料即場煮食。Tony更首次以土窯烤焗所有菜式,包括煙肉籚筍卷、烤牛肋排配紅菜頭等。一同分享美食的Kathy和農莊主人都吃得津津有味。

大廚小智-
大廚Martin Yan甄文達累積多年烹飪經驗的實用小錦囊,為你送上煮食小貼士。

味出人生-
大廚Martin Yan甄文達,積累數十載烹飪心得,從中領悟待人處世之道。

監製:何慧瑩
編導:余嘉恩