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街頭小吃﹣Pani Puri

孟買有名小吃Pani Puri。
孟買有名小吃Pani Puri。

繼素食三文治後,孟買有名的Pani Puri要出場了!這一款在孟買非常流行的小吃,其實早已傳遍整個印度大陸,不同地方有不同的叫法:Pani Puri在北印度叫做Golgappa,在西印度又叫做Foochka,中印度又有另一個名稱叫Gupchup。它們的外形大同小異,不過材料就略有分別。

Pani Puri那橢圓形的小點心是空心的,又薄、又脆,像極了我們的山根,不過山根是黃豆製,而Pani Puri的小點心是用小麥粉做的。點心裡面放了豆和馬鈴薯蓉,吃的時候要在點心中間倒入涼的、帶有薄荷香味的綠色液體(相片中碟中間的一碗),然後一次過將整個小點心放進口裡去。我是在一個餐廳裡嘗到這款小吃的。之前在小吃店已經見過很多次,我都沒有試,原因有二。第一,我一直都很懷疑那些綠色涼水跟那個小點心混合在一起的味道,為甚麼要在好端端又薄、又脆的點心內加入「稀爛爛」的水?這樣豈不是會破壞了點心的脆口感?事後知道是自己太主觀和先入為主,也不夠想像力,因而無法想見這個組合之妙!

第二個原因,在小吃店吃Pani Puri,就得站在櫃台前一個、一個地吃,不可以走開,更加不可外賣。賣小吃的會先給你一隻小碟,在你面前用姆指在小點心上開一個洞,放入馬鈴薯蓉和豆,再淋上滿滿的綠色涼水,就立刻將點心放在你的小碟裡,待你吃完這個,他才會給你做第二個。一般一客Pani Puri有六個,你得乖乖地站在那裡把它們全部吃完才可以離開。我沒有耐性,又不喜歡站在街邊人群中吃東西,所以就一直沒有試。

其實,Pani Puri的妙處,就在於咬第一口的一剎那!當你咬破那可口的薄脆皮,內裡綠水一湧而出,你的口裡充滿了又香、又涼、又帶點甜味的液體,那時候脆皮還未有完全吸收綠水,還保持著脆脆的口感,這樣的組口的確是很特別、很過癮!想一想孟買這邊的氣温長年大月都是攝氏二十五度以上,就難怪這種又涼、又脆的小吃那麼受歡迎了!其實Pani Puri味道上沒有Sev Puri和素食三文治那麼特別,不過吃起來的口感就與眾不同。你想想,這麼特別的小吃,又怎可以外賣呢!

說到底,Pani Puri其實不過是一茶匙豆和馬鈴薯蓉,看起來好像很多,其實一點也不飽肚,愛吃的話,吃多多都沒有問題。

Pani Puri內放了豆和馬鈴薯蓉。
Pani Puri內放了豆和馬鈴薯蓉。

吃Pani Puri前要淋上綠色涼水。我一邊淋的時候,那個點心下面有個洞,綠水就一邊流走,所以我這個只有半滿。
吃Pani Puri前要淋上綠色涼水。我一邊淋的時候,那個點心下面有個洞,綠水就一邊流走,所以我這個只有半滿。

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