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一頓波斯晚餐

上週六到波斯友人家裡作客,第一次正式品嚐波斯家庭菜。之前在家裡自製的波斯著片蛋只可當玩而已,這一次才算是認真的。朋友為我們準備了四道菜,分別是芭蕉葉包魚(Patra Ni Machhi)、豆蓉(Dal)、蝦及羊肉秋葵咖哩。我最喜歡的菜色是芭蕉葉包魚,它的做法也簡單。用新鮮椰子肉、芫茜、薄荷葉、青辣椒等製成綠色的醬料,塗在魚塊的兩邊,用芭蕉葉包好隔水蒸即成。是晚用的魚是pomfret,是孟買最容易找到的魚。Pomfret本身沒有甚麼味道,用這個辦法泡制,給魚帶來清新的香味。又醬料用的主要是芫茜和椰子肉,香而不膩,雖然只是用來給魚入味,但它本身實在太好吃了,我把魚和所有醬料都通通吃乾淨。另一道我特別喜歡的菜色是羊肉秋葵咖哩,秋葵(okra或lady’s fingers)在香港不常見,是孟買最常買到的瓜菜之一。友人向我們解釋,波斯人愛吃肉食,它們的咖哩往往是任何一種肉食配任何一種瓜菜(大概是兩分肉、一分菜),用蒜蓉、薑蓉、洋蔥和garam masala(印度有名的混合香料粉)烹調而成。這樣一道菜原理簡單,可變化極多。回家翻一翻波斯食譜,這樣肉加菜的咖哩組合就有十幾款,做法大致相同,只是在用料方面有些許不同。朋友做的一道蝦也很不錯,辣中帶甜,只可惜我忘記了問她材料和做法如何。至於豆蓉,是我最不懂得欣賞的菜色(你看,我連照片也沒有拍),皆因我天生不愛吃豆。不過我還是可以告訴你,這道豆蓉特別的地方,是在豆蓉上加了一層帶甜味的炸洋蔥,兩者配合起來吃,味道很特別。

包在芭蕉葉裡的pomfret魚塊。
包在芭蕉葉裡的pomfret魚塊。

Pompfret魚塊上塗滿了用椰子肉、芫茜、薄荷葉、青辣椒做的醬料。吃之前淋一些青檸汁會更野味。
Pompfret魚塊上塗滿了用椰子肉、芫茜、薄荷葉、青辣椒做的醬料。吃之前淋一些青檸汁會更野味。

羊肉秋葵咖哩。
羊肉秋葵咖哩。

用洋蔥、紅辣椒等香料烹調成的蝦,辣中帶甜。
用洋蔥、紅辣椒等香料烹調成的蝦,辣中帶甜。

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