上週六到波斯友人家裡作客，第一次正式品嚐波斯家庭菜。之前在家裡自製的波斯著片蛋只可當玩而已，這一次才算是認真的。朋友為我們準備了四道菜，分別是芭蕉葉包魚（Patra Ni Machhi）、豆蓉（Dal）、蝦及羊肉秋葵咖哩。我最喜歡的菜色是芭蕉葉包魚，它的做法也簡單。用新鮮椰子肉、芫茜、薄荷葉、青辣椒等製成綠色的醬料，塗在魚塊的兩邊，用芭蕉葉包好隔水蒸即成。是晚用的魚是pomfret，是孟買最容易找到的魚。Pomfret本身沒有甚麼味道，用這個辦法泡制，給魚帶來清新的香味。又醬料用的主要是芫茜和椰子肉，香而不膩，雖然只是用來給魚入味，但它本身實在太好吃了，我把魚和所有醬料都通通吃乾淨。另一道我特別喜歡的菜色是羊肉秋葵咖哩，秋葵（okra或lady’s fingers）在香港不常見，是孟買最常買到的瓜菜之一。友人向我們解釋，波斯人愛吃肉食，它們的咖哩往往是任何一種肉食配任何一種瓜菜（大概是兩分肉、一分菜），用蒜蓉、薑蓉、洋蔥和garam masala（印度有名的混合香料粉）烹調而成。這樣一道菜原理簡單，可變化極多。回家翻一翻波斯食譜，這樣肉加菜的咖哩組合就有十幾款，做法大致相同，只是在用料方面有些許不同。朋友做的一道蝦也很不錯，辣中帶甜，只可惜我忘記了問她材料和做法如何。至於豆蓉，是我最不懂得欣賞的菜色（你看，我連照片也沒有拍），皆因我天生不愛吃豆。不過我還是可以告訴你，這道豆蓉特別的地方，是在豆蓉上加了一層帶甜味的炸洋蔥，兩者配合起來吃，味道很特別。