我寫我在

芒果派對

踏入五月中,就是孟買吃芒果的季節了。第一年來到孟買,看著滿街一箱一箱的Alphonso芒果,受不了誘惑,那時候也買了一整箱(一打)回家,結果我用了三個月時間才把它們吃完。你或許會問,芒果怎可以放三個月時間?特別是在這邊,天氣炎熱,芒果熟得很快。我們從前會用包報紙的方法來催熟生果,在這邊根本不用這個方法,只要在無冷氣的室溫下放上半天、一天,任何生果都會很快熟。所以,兩年前的那箱芒果,我是一次過將它們起肉,分開小份放入冰箱冷藏,想吃的時候才拿出來解凍。

Alphonso芒果在國內國外都算有名的,在新加坡買到的印度芒果大都是alphonso的,因為印度人一般都十分喜歡它。Alphonso芒果體型不大,但香味濃郁、橙黄色果肉、肉質軟滑香甜,是印度芒果中的上品。香港人常吃到的多是菲律賓芒果,與alphonso來比較,菲律賓的果肉比較滑,但不論色澤、甜度和香味就沒有alphonso濃烈。即使愛吃芒果如我,我可以一次吃兩個菲律賓芒果,換著是alphonso,就只可以吃一個。味道太濃烈,不能多吃。如果做雪糕,用alphonso就最好了,由於本身的色澤已經很深,在做雪糕時就不用加添任何色素了。又肉味香濃,果肉也不用下太多。孟買的本地雪糕店都是用新鮮芒果做雪糕的,用料十足,做出來的芒果雪糕都是橙黄色的。

由於我始終比較喜歡菲律賓和泰國的芒果,所以去年就再沒有買alphonso了。今年本也沒打算買芒果吃,不過上星期到超市去,除了一如以往一箱二箱的alphonso,還見到貨架上多了好幾種不同名的芒果。它們有大、有小,有些型狀看想去跟alphonso很不同。而最大的不同就是價錢。一公斤的alphonso芒果約略要百多二百盧比,其他「非alphonso」類的,最便宜的一公斤只要三十多盧比,最貴的也不過是一公斤七十盧比,比alphonso便宜很多。看著這五、六種便宜的芒果,在超市裡又可以單個買,於是我又再次發芒果瘋,每種買一、兩個,決定要試一試其他品種的印度芒果。

上圖十二點鐘方向的兩隻是Badami,兩點鐘方向的是Totapuri,四點鐘方向的是Dasheri,六至八點鐘方向的兩隻是Kesar,十點鐘方向是Langda。

Badami
果肉淡黄色和軟滑,有清新的香味和甜味,很接近泰國的芒果,只是沒有那麼大隻。

Dasheri
這一種芒果香味、顏色、肉質和味道都與Alphonso十分接近,只是沒有alphonso那麼香和濃味。

Kesar
這個我會叫它做「橙芒雜」,我一邊吃,一邊覺得自己在吃橙而不是吃芒果。它有橙的香味和甜味,而沒有芒果一般的蜜味,味道很特別。

Langda
這個是我在云云印度芒果中最喜歡的一種。果皮薄,雖然沒有菲律賓芒果那麼細滑,但是香味和味道都跟菲律賓芒果很接近。看網上的資料說,東印度那邊的人最愛這種芒果了。

Totapuri
我買回來的芒果中最便宜的一種,味道和顏色都是最淡。肉色淺黄,肉質爽實,味道和質感近似蘋果芒,差不多沒有香味,是最沒有芒果味的一種芒果。

芒果蒂開始有糖漿流出並且散發香味就可以吃了,不一定要等到完全變成黄色才能吃,甚至有些芒果是不會變成黄色的。例如Langda芒果,熟成之後都是青色的,絕不能「以色取芒」。

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